Setelah mendominasi pasar peralatan makan profesional selama beberapa dekade, perusahaan pisau Jerman telah menemukan hal aneh terjadi pada mereka dalam beberapa tahun terakhir. Tiba-tiba, garis pisau Jepang menjadi hal yang populer di kalangan juru masak gourmet dan peralatan makan Eropa dianggap “kuno.” Tidak hanya pola tradisional Jepang yang diterima secara luas, mereka juga menghasilkan pisau gaya Jerman yang menurut banyak pengguna merasa lebih baik daripada yang asli.

Pisau Jepang memiliki beberapa hal untuk mereka. Sebagai permulaan, pembuat Jepang telah lama menetapkan standar yang lebih tinggi untuk paduan baja yang digunakan dalam pisau mereka daripada pabrik-pabrik Barat. Bersama dengan berbagai macam bilah besi / baja karbon tinggi berlapis, BG-42, VG-10, dan baja Hitachi Putih dan Biru semuanya pertama kali ditawarkan dalam lini persiapan makanan Jepang. Sebagai aturan umum, pisau Jepang juga dibuat dari stok pisau yang lebih tipis daripada pisau Jerman dan mereka diberi kekerasan Rockwell yang lebih tinggi. Blade yang lebih tipis cenderung memotong lebih efisien dan kekerasan yang lebih besar diterjemahkan menjadi retensi tepi yang lebih baik. Ini juga menciptakan pisau manuver yang lebih ringan dan lebih mudah yang disukai oleh beberapa koki dan lainnya. Di sisi bawah, pisau tipis, sangat keras tidak akan tahan terhadap penyalahgunaan yang sama dengan pisau koki klasik Jerman dapat menangani sehingga pengguna akhir benar-benar perlu pisau "ke" untuk benar-benar menghargai alat makan Jepang.